В любом пищевом производстве главной составляющей качества продуктов питания является их безопасность. Если невозможно обеспечить безопасность для потребителя, не стоит даже заводить разговор о качестве.
Поэтому в пищевой промышленности в первую очередь получили развитие системы менеджмента, обеспечивающие безопасность продуктов питания на всех этапах производства и снижение возможного риска потребителей. Такие системы построены в большинстве своем на принципах HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point (анализ рисков и определение критических контрольных точек).
Международные стандарты, созданные на базе принципов HACCP, объединены под общим названием ISO 22000.
В России действуют аналоги международных стандартов ИСО серии 22000 (FSSC 22000):